|
|
Lende Van Limousin Rund
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Limousin lende a 600 gr
8 rosevalaardappelen
8 worteltjes
4 lente-uitjes
olijfolie
50 gr koude boter
1 tl citroensap
|
3 el gehakte groene kruiden
peper en zout
Voor de jus:
6 dl kalfsfond
2 dl rode wijn
2 sjalotjes, fijn gehakt
2 el gehakte kruiden
Voor de garnering:
Vers gefrituurde aardappelchips
<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de kalfsfond en de wijn in tot de helft. Breng het vocht op smaak met peper en zout. Voeg sjalotjes en kruiden toe en schenk het vocht in een ovenvaste pan waar de lende net in past. Doe het vlees in de pan en leg het deksel erop. Zet de pan in de op 75 graden ingeschakelde oven en laat de lende tot een kerntemperatuur van 55 graden komen. Kook intussen de aardappelen en worteltjes afzonderlijk beetgaar en laat afkoelen. Haal het vlees uit de pan en houd het, gewikkeld in aluminium-folie, warm. Zeef de jus en kook het in tot deze stroperig is geworden. Breng de saus op smaak met het citroensap en 2 eetlepels groene kruiden en klop er vlak voor het serveren de in klontjes verdeelde koude boter door.
Snij de afgekoelde aardappelen in plakjes en de lente-uitjes in dunne ringen. Verwarm vlak voor het serveren de aardappel, wortel en lente-ui in een scheutje olie. Breng de hutspot op smaak met peper en zout en bestrooi met 1 eetlepel kruiden. Snij het vlees in plakken. Zet een grote steker op de warme borden en vul deze met de hutspot. Verwijder de ring en leg het vlees tegen de hutspot aan. Schep de saus om het gerecht en garneer met een aardappelchip, geglaceerd worteltje en lente-uitje.
|
|
|